LES VINS DE TERROIRS DE BERGERAC

Monbazillac
Sémillon, Sauvignon, Muscadelle

 L'AOC Monbazillac est sans aucun doute la figure de proue du vignole bergeracois mais aussi l'un des plus célèbres liquoreux de France. Il est vendangé manuellement, par tries successives en prenant bien soin de ne ramasser, à chaque "trie" que les grains parvenus à surmaturation, lorsque des champignons commencent à les envelopper. Cette "pourriture noble" (botrytis Cinerea) est à l'origine du goût unique de ce nectar et de sa fabuleuse couleur or qui fonce avec le temps. On peut déguster le Monbazillac jeune mais il gagne toujours à vieillir en cave. Le Monbazillac atteint sa maturité au bout de 3 ans, mais
il peut se garder un demi siècle dans de bonnes conditions de stockage. Un Monbazillac de quinze ans d'âge révèle de subtiles nuances de fruits et d'épices. C'est l'accompagnateur habituel du foie gras et de l'apéritif, mais il faut également merveille sur le melon, les poissons en sauce, les viandes blanches et les sushis.